PAC - Programas de Autocontrole

Inspeção com base em risco

• Como determinar os fatores de risco
• Análise de risco
• Como era antes
• Responsabilidades

O que são os Programas de Autocontrole ?

• Definição
• Objetivos
• Normas correlacionadas
• Pontos imprescindíveis
• Ações preventivas
• Padrões de conformidade
• Procedimentos de monitoramento
• Ações corretivas
• Procedimentos de verificação
•  Registros

Elementos de controle

• Manutenção
• Água de abastecimento
• Controle Integrado de Pragas
• Higiene Industrial e Operacional
• Higiene e hábitos higiênicos dos funcionários
• Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO) – Contaminação cruzada
• Controle da matéria prima, ingredientes e material de embalagem
• Controle de temperaturas

APPCC

• Pescados
• Bovinos
• Suínos
• Aves
• Leite
• Análises laboratoriais (microbiológicos e físico-químicos0
• Controle de formulação de produtos e combate à fraude
• Rastreabilidade e recolhimento
• Respaldo para certificação oficial
• Bem-estar Animal
• Identificação, remoção, segregação e destinação do material especificado de risco

Dinâmicas

Objetivo: 

Entender as ferramentas que compõem os Programas de Autocontrole e permitir sua implementação na indústria de alimentos. 

Público alvo: 

Direcionado a todos os profissionais que necessitem de informações relativas aos Programas de Autocontrole, na implantação ou adequação do sistema.