PAC - Programas de Autocontrole

Inspeção com base em risco
• Como determinar os fatores de risco
• Análise de risco
• Como era antes
• Responsabilidades

O que são os Programas de Autocontrole ?
• Definição
• Objetivos
• Normas correlacionadas
• Pontos imprescindíveis

 Ações preventivas
 Padrões de conformidade
 Procedimentos de monitoramento
 Ações corretivas
 Procedimentos de verificação
 Registros

Elementos de controle
• Manutenção
• Água de abastecimento
• Controle Integrado de Pragas
• Higiene Industrial e Operacional
• Higiene e hábitos higiênicos dos funcionários
• Procedimentos Sanitários Operacionais (PSO) – Contaminação cruzada
• Controle da matéria prima, ingredientes e material de embalagem
• Controle de temperaturas
• APPCC

 Pescados
 Bovinos
 Suínos
 Aves
 Leite

• Análises laboratoriais (microbiológicos e físico-químicos0
• Controle de formulação de produtos e combate à fraude
• Rastreabilidade e recolhimento
• Respaldo para certificação oficial
• Bem-estar Animal
• Identificação, remoção, segregação e destinação do material especificado de risco

Dinâmicas