Gestão de Alergênicos

Introdução aos alergênicos

• Alergenicidade
• O problema dos alergênicos na cadeia de alimentos

RDC n˚26 - Rotulagem de alergênicos

• Abrangência
• Rotulagem para presença
• Rotulagem para traços
• A problemática da validação da ausência
• Como fica o glúten?

Rotulagem de lactose

• Abrangência
• Rotulagem para presença de lactose
• Produtos que alteraram a quantidade de lactose no produto (zero lactose)

Alergênicos no caso de exportação

• Codex Alimentarius, FDA e UE

RDC 26/2015 - Como controlar alergênicos na prática

• APPCC/ HACCP como ferramenta para controle de alergênicos
• Contaminação cruzada
• Higienização, controles e validação
• Controles conforme normas IFS, BRC e FSSC 22000
• Limitaçōes no Controle dos Alergênicos
• Validação
• Métodos de detecção de alergênicos: Testes rápidos e Kits existentes