Gestão de Alergênicos

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CONTEÚDO PROGRÁMATICO

Introdução aos alergênicos

• Alergenicidade e públicos sensíveis
• O problema dos alergênicos na cadeia de alimentos
• Comparativo Brasil, Codex Alimentarius, FDA e EU

Controle de Alergênicos

• Levantamento de informações
• Definições de escopo
• Contaminação cruzada e o caminho do alergênico
• Segregação e usos dedicados
• Validação – higienização, processos e controle
• Controles preventivos – APPCC/HACCP, Monitoramento do ambiente, Food Defense e Food Fraud
• Métodos de detecção – testes e kits
• Correção, Ação Corretiva e Ação Preventiva

Rotulagem de alergênicos

• Decisão sobre declaração
• Rotulagem para presença
• Pode conter
• A problemática da validação da ausência

Objetivo

Permitir a compreensão sobre gestão e controle de processos que envolvem materiais e produtos com alergênicos, incluindo necessidades de rotulagem

 Público Alvo

Profissionais que atuem ou desejam atuar com implementação e melhorias em programas de controle de alergênicos

• Certificados digitais.
• Os treinamentos possuem um quórum mínimo de participantes, portanto estão sujeitos à confirmação.