APPCC/HACCP e Plano de Controle de Perigos (Codex e ISO 22000)

Histórico e Conceito APPCC/HACCP

• Introdução
• Objetivos
• Escopos
• Responsabilidades (FBO, Autoridades, Consumidores)
• Princípios Gerais (GHP)
• Gestão do Comprometimento em Segurança de Alimentos (Food Safety Culture)

Boas Práticas de Higiene (GHP)

• Introdução e Controle de Perigos em Alimentos
• Produção Primária
• Estabelecimento – Design de instalações e equipamentos
• Treinamento e Competência
• Manutenção do Estabelecimento, Limpeza e Desinfecção e Controle de Pragas
• Higiene Pessoal
• Controle da Operação
• Informação de Produto e Alerta ao Consumidor
• Transporte

Histórico da ISO 22000

•  A família ISO 22000

ISO 22000

• A estrutura da norma

Operação – APPCC/HACCP base Codex 2020 e ISO 22000:2018

• Característica dos produtos:
• Matérias-primas, ingredientes e materiais de contato com os produtos
• Características dos produtos finais
• Intenção de uso
• Fluxogramas, etapas do processo e medidas de controle
• Análise de perigos
• Identificação de perigos e determinação de níveis aceitáveis
• Avaliação de perigo
• Seleção e avaliação das medidas de controle
• Validação das combinações
• Estabelecimento do programa de pré-requisitos
• Estabelecimento do Plano de APPCC/ HACCP
• Identificação dos PCCs
• Determinação dos limites críticos para os PCCs
• Sistema de monitoramento dos pontos críticos de controle
• Ações quando os resultados do monitoramento excedem os limites críticos
• Plano de Verificação

Exercício prático Plano de Controle de Perigos (APPCC/ HACCP com base Codex 2020 e ISO 22000)

• Descrição de produtos
• Estabelecimento e consenso de fluxograma de produção
• Análise de perigos
• Identificação de medidas de controle e classificação em Programa de Pré-
• Requisitos Operacionais e Plano de APPCC/ HACCP
• Sistema de monitoramento de PCCs
• Identificação de correções e ações corretivas
• Planejamento de verificação de PCCs

Objetivo:
Permitir o entendimento da ferramenta APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle com base no Codex 2020 e ISO 22000 para implementação, trazendo os conceitos e exercícios práticos.
 

Público alvo:
Direcionado a profissionais que desejam compreender os requisitos do Sistema APPCC/HACCP segundo Codex Alimentarius e a Norma ISO 22000, para capacitação na implantação e/ ou adequação dos controles, bem como seu gerenciamento.

O treinamento acontece de forma 100% online com aulas ao vivo, o mesmo não fica gravado, portanto, é necessário assistir durante a data e horário pré-estabelecidos.

Como plataforma de acesso utilizamos o Google meet, Microsoft teams, ou o Zoom. O link e as instruções de acesso serão enviados no e-mail cadastrado dois dias antes do treinamento e a apostila será enviada com um dia de antecedência.

O acesso é individual e restrito, desta forma, é proibido aos participantes compartilhar o link do treinamento com pessoas não inscritas no treinamento e projetar o treinamento em local que possibilite pessoas não inscritas acompanharem total ou parcialmente o treinamento.

Contará com o certificado, que é enviado com até 3 dias após o término do treinamento. 

Os nossos treinamentos requerem um número mínimo de participantes, portanto, estão sujeitos à confirmação.

• Faixa 1. até 60 dias antes- 15% off
• Faixa 2. até 30 dias antes - 10% off
• Faixa 3. até 15 dias antes - 5%
• Faixa 4. até 10 dias ou menos - valor integral

Garanta a condição especial adquirindo o treinamento durante os prazos informados, entre em contato conosco e solicite o seu cupom.

As nossas formas de pagamento são: boleto, transferência bancária, pix e cartão de crédito em até 5x sem juros.

Para que a NF seja emitida no CNPJ da empresa, nós temos duas opções: 

1. Preencher os campos colocando todas as informações de quem que participará da turma, e no campo CNPJ/CPF, colocar o qual deseja que a nota seja emitida.
2. Realizar a inscrição, e nos acionar por e-mail - treinamento@fooddesign.com.br - para darmos continuidade no faturamento.