Sistema APPCC/HACCP Codex Alimentarius - Auditor Interno

Precisa desse treinamento na sua empresa? Entre em contato com nosso comercial InCompany: leticia.fonseca@fooddesign.com.br

CONTEÚDO PROGRÁMATICO

Histórico e Conceito APPCC/HACCP

• Introdução
• Objetivos
• Escopos
• Responsabilidades (FBO, Autoridades, Consumidores)
• Princípios Gerais (GHP)
• Gestão do Comprometimento em Segurança de Alimentos (Food Safety Culture)

Boas Práticas de Higiene (GHP)

• Introdução e Controle de Perigos em Alimentos
• Produção Primária
• Estabelecimento – Design de instalações e equipamentos
• Treinamento e Competência
• Manutenção do Estabelecimento, Limpeza e Desinfecção e Controle de Pragas
• Higiene Pessoal
• Controle da Operação
• Informação de Produto e Alerta ao Consumidor
• Transporte

Sistema APPCC/HACCP e sua aplicação

• Introdução
• Princípios do Sistema APPCC/HACCP
• Orientações Gerais para a aplicação do Sistema APPCC/HACCP
• Aplicação
• Anexo e Diagramas

Implementação, Manutenção e Melhoria

• Implementação do Sistema APPCC/HACCP
• Práticas de Verificação periódica
• Indicadores de Performance
• Análise Crítica e Melhorias

ISO 19011:2018 – Diretrizes para auditoria de sistema de gestão

Competências para auditores internos

• Atributos
• Conhecimento
• Habilidade
• Educação

Gerenciamento de um programa de auditoria

• Planejamento
• Execução
• Relatório e check list
• Plano de ação corretiva
• Ações de acompanhamento

Objetivo:

Permitir entendimento do Sistema APPCC/HACCP segundo Codex Alimentarius (CXC 1 – 1969) Princípios Gerais de Higiene Alimentar para a implementação, trazendo os conceitos e exercícios práticos, bem como sua avaliação por meio de auditorias internas.

Público alvo:

Direcionado a profissionais que desejam compreender os requisitos do Sistema APPCC/HACCP segundo Codex Alimentarius (CXC 1 – 1969) Princípios Gerais de Higiene Alimentar e como incorpora-los em um Sistema de Gestão, além avaliar se mesmo encontra-se eficaz por meio de auditorias internas.

• Certificados digitais.
• Os treinamentos possuem um quórum mínimo de participantes, portanto estão sujeitos à confirmação.