Higienização na Indústria de Alimentos

Introdução

- Calibração de termos

Evolução do controle da Qualidade

Riscos associados a alimentos

Conceitos de higienização

Limpeza x Sanitização x Higienização
Termos e definições
Pontos importantes sobre higienização
Etapas de higienização

Detergentes
Características de um detergente ideal
Tipos de detergentes

Desinfetante/Sanitizante
Características de um desinfetante ideal
Tipos de desinfetantes
Pontos problemáticos da desinfecção

Biofilme
Causas de Formação
Microrganismos envolvidos
Solução para bifilmes

CIP - Clean in place

Princípios básicos - 6T
Estação CIP - Design
Gerenciamento do CIP
Vantagens

Antissepsia de mãos
Higenização de ambiente, equipamentos e utensílios
Mistura de substâncias químicas
Uso de EPIs

Eficácia de procedimento de higienização
Swab

Validação
Conceitos
Validação x Verificação x Monitoramento
Re-validação

Validação de limpeza
Responsabilidade
Pré requisitos da validação
Pré validação
Validação analítica
Validação amostragem x metodologia analítica
Critérios - limites de resíduos
Qualificação
Protocolo de validação

Dinâmicas para fixação de conceitos