Higienização na Indústria de Alimentos

Introdução

• Calibração de termos
• Evolução do controle da Qualidade
• Riscos associados a alimentos

Conceitos de higienização

• Limpeza x Sanitização x Higienização
• Termos e definições
• Pontos importantes sobre higienização
• Etapas de higienização

Detergentes

• Características de um detergente ideal
• Tipos de detergentes

Desinfetante/Sanitizante

• Características de um desinfetante ideal
• Tipos de desinfetantes
• Pontos problemáticos da desinfecção

Biofilme

• Causas de Formação
• Microrganismos envolvidos
• Solução para bifilmes
• CIP - Clean in place
• Princípios básicos - 6T
• Estação CIP - Design
• Gerenciamento do CIP
• Vantagens
• Antissepsia de mãos
• Higenização de ambiente, equipamentos e utensílios
• Mistura de substâncias químicas
• Uso de EPIs

Eficácia de procedimento de higienização

• Swab

Validação

• Conceitos
• Validação x Verificação x Monitoramento
• Re-validação

Validação de limpeza

• Responsabilidade
• Pré requisitos da validação
• Pré validação
• Validação analítica
• Validação amostragem x metodologia analítica
• Critérios - limites de resíduos
• Qualificação
• Protocolo de validação

Dinâmicas para fixação de conceitos

Objetivo:

Permitir o entendimento da importância da higienização na indústria de alimentos, bem como princípios da higienização, entendimento dos princípios químicos e sua ação e validação.

Público alvo:

Direcionado a todos os profissionais que necessitem de informações relativas a higienização, seus mecanismos e validação.