APPCC/HACCP base ISO 22000 - Auditor Interno

Sensibilização

• Cases de contaminação

• Conceitos essenciais de Segurança de Alimentos

Introdução dos Perigos

• Procedência das contaminações

• Fundamentos Legais

• Características físicos

• Características dos perigos químicos

• Características dos perigos microbiológicos

• Embalagens

Plano de Controle de Perigos

• ISO 22000:2018 - Composição 

• Estrutura de Alto Nível (HLS)

• Operações – 8.5

• Paralelo entre Requisitos Codex e ISO 22000

Princípios APPCC/HACCP dentro da ISO 22000

• Formação da equipe de APPCC/ HACCP

• Perigos Significativos

• PCC x PPRO

• Limites críticos e critérios de ação

• Monitoramento e medição

• Correções e Ações corretivas

• Verificação

• Informação documentada

• Ciclo PDCA: plano de APPCC/ HACCP – implementação – auditoria – melhorias.

Exercício prático de APPCC / HACCP /Plano de Controle de Perigos

• Descrição do produto e fluxograma

• Aplicação dos 7 Princípios do Codex Alimentarius

• Identificação de PCC e PPRO

• Esquema de monitoramento e de verificação

ISO 19011:2018 – Diretrizes para auditoria de sistema de gestão

Competências para auditores internos

• Atributos

• Conhecimento

• Habilidade

• Educação

Gerenciamento de um programa de auditoria

• Planejamento

• Execução

• Relatório e check list

• Plano de ação corretiva

• Ações de acompanhamento

Dinâmicas para fixação de conceitos e exercício de auditoria

Objetivo:

Permitir o entendimento da estrutura do APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e a relação direta com o Plano de Controle de Perigos segundo ISO 22000:2018 para a adequação do sistema, trazendo os conceitos e exercícios práticos, bem como sua avaliação por meio de auditorias internas.

Público alvo:

Profissionais que tenham interesse em atuar com gestão do Plano de Controle de Perigos e bebidas com base na visão ISO 22000, e pretendem ter capacitação para realizar de auditorias internas para avaliação.