APPCC/HACCP Avançado - Validação

Introdução

• Visão evolutiva dos Sistemas de Gestão da Segurança de Alimentos

Pré-requisitos

• Pré-requisitos de validação e verificação nos sistemas de gestão
• Normas e requisitos de validação

Validação de medidas de controle do APPCC/ HACCP 

• Definições
• Conceito e natureza da validação
• Diferenças e relação entre monitoramento, verificação e validação
• Passos preliminares para validação de medidas de controle
• Priorização da validação de medidas de controle:
• Metodologias possíveis para validação:
• Limitações da validação

Validação de limpeza e desinfecção

• CIP – como validar
• Validação de Limpeza e Higienização Qualificação do Sistema de Limpeza
• Verificação da Eficiência de Limpeza.
• Necessidade de revalidação

Verificação

• PCCs
• Programas de pré-requisitos

Dinâmicas para fixação de conceitos

Objetivo:

Compreender os requisitos específicos de validação e verificação, resultantes do APPCC / HACCP.

Público alvo:

Direcionado a todos os profissionais que já conhecem a ferramenta/metodologia do sistema APPCC/ HACCP e necessitam aprimorar o entendimento sobre estes conceitos, e auxiliar na implantação e adequação do sistema de APPCC / HAC