Microbiologia de Alimentos e Monitoramento Ambiental - Atualização dos Padrões Microbiológicos IN 60/2019 e RDC 331/2019

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CONTEÚDO PROGRÁMATICO

Contexto geral dos microrganismo

• Introdução.
• Classificação
• Fatores de crescimento
• Principais patógenos

Atualização dos Padrões microbiológicos – Instrução Normativa nº 60/2019

• O que é um padrão microbiológico
• Como foi estabelecido padrão microbiológico
• Como interpretar os padrões estabelecidos Instrução Normativa nº 60/2019
• Entendimento do âmbito de aplicação
• Esclarecimento sobre análise
• Esclarecimento sobre planos de amostragem
• Esclarecimento sobre o estabelecimento de limites
• Esclarecimento sobre as definições

Programa de monitoramento ambiental

• Fundamento

Análises microbiológicas

• Matérias primas/processo
• Análise ambiental
• Análise de produto

Zonas de risco de contaminação

• Zona 1
• Zona 2
• Zona 3
• Zona 4

Cronograma de amostragem

• Pontos de atenção das zonas
• Instalações
• Processos

Higienização

• Etapas imprescindíveis

Ações corretivas para testes positivos

Objetivo: 

Compreender os aspectos relativos à microbiologia de alimentos, entender a atualização dos padrões microbiológicos IN 60/2019, e permitir o entendimento dos métodos de investigação das fontes de contaminação por meio do monitoramento ambiental. 

Público alvo: 

Engenheiro - Técnico /Cientista de alimentos , Engenheiro - Técnico. Químico - Nutricionista, Veterinário, Zootecnista, Farmacêutico, Bioquímico, Biólogo. 

• Certificados digitais.
• Os treinamentos possuem um quórum mínimo de participantes, portanto estão sujeitos à confirmação.