APPCC/HACCP - Certificado pela International HACCP Alliance

Histórico e Conceito APPCC/HACCP 

• Introdução 

• Objetivos 

• Escopos 

• Responsabilidades (FBO, Autoridades, Consumidores) 

• Princípios Gerais (GHP) 

• Gestão do Comprometimento em Segurança de Alimentos (Food Safety Culture) 

Boas Práticas de Higiene (GHP) 

•  Introdução e Controle de Perigos em Alimentos 

•  Produção Primária 

•  Estabelecimento – Design de instalações e equipamentos 

• Treinamento e Competência 

• Manutenção do Estabelecimento, Limpeza e Desinfecção e Controle de Pragas 

• Higiene Pessoal 

• Controle da Operação 

• Informação de Produto e Alerta ao Consumidor 

• Transporte 

Sistema APPCC/HACCP e sua aplicação 

• Introdução 

• Princípios do Sistema APPCC/HACCP 

• Orientações Gerais para a aplicação do Sistema APPCC/HACCP 

• Aplicação 

• Anexo e Diagramas 

Implementação, Manutenção e Melhoria 

• Implementação do Sistema APPCC/HACCP 

• Práticas de Verificação periódica 

• Indicadores de Performance 

• Análise Crítica e Melhorias 

Dinâmicas 

Serão aplicadas dinâmicas para fixação de conceitos. 

Exame / Avaliação Oficial 

Ao final do treinamento será aplicado Exame Oficial. 

• Prova escrita 

• Nota final: média ponderada das notas obtidas nos exercícios e na prova escrita, sendo: 

• Prova [95%] e Exercícios [5%] 

• Nota mínima para aprovação e obtenção do certificação com selo International HACCP Alliance é 7.0 [sete].

Objetivo:

Permitir o entendimento da estrutura e gerenciamento do APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle para a adequação do sistema, trazendo os conceitos e exercícios práticos, sendo certificado pelo International HACCP Alliance.

Público alvo:

Direcionado a todos os profissionais que necessitem de informações detalhadas em relação ao APPCC / HACCP e que desejem implantar e/ ou adequar seus controles, bem como seu gerenciamento.