APPCC/HACCP base ISO 22000

Sensibilização 

• Cases de contaminação 
• Conceitos essenciais de Segurança de Alimentos 

Introdução dos Perigos 

• Procedência das contaminações 
• Fundamentos Legais 
• Características físicos 
• Características dos perigos químicos 
• Características dos perigos microbiológicos 
• Embalagens 

Plano de Controle de Perigos 

• ISO 22000:2018 - Composição   
• Estrutura de Alto Nível (HLS) 
• Operações – 8.5 
• Paralelo entre Requisitos Codex e ISO 22000 

Princípios APPCC/HACCP dentro da ISO 22000 

• Formação da equipe de APPCC/ HACCP 
• Perigos Significativos 
• PCC x PPRO 
• Limites críticos e critérios de ação 
• Monitoramento e medição 
• Correções e Ações corretivas 
• Verificação 
• Informação documentada 
• Ciclo PDCA: plano de APPCC/ HACCP – implementação – auditoria – melhorias. 

Exercício prático de APPCC / HACCP /Plano de Controle de Perigos 

• Descrição do produto e fluxograma 
• Aplicação dos 7 Princípios do Codex Alimentarius 
• Identificação de PCC e PPRO 
• Esquema de monitoramento e de verificação 

Dinâmicas para fixação de conceitos 

Objetivo: 

Permitir o entendimento da estrutura do APPCC – Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle e a relação direta com o Plano de Controle de Perigos segundo ISO 22000:2018 para a adequação do sistema, trazendo os conceitos e exercícios práticos. 

Público alvo: 

Profissionais que atuem ou que tenham interesse em atuar com gestão de perigos em alimentos e bebidas na cadeia de alimentos.